“非遗菜系传承人”何故成了重庆工作“蓄水池”?

2019-07-25 14:30:03    地点频道:  工业沟通频道    来历: 工人日报   作者 :   李国 邵钰婷 刘淋灵
  原标题:重庆现有市级非物质文明遗产中,有近20%与饮食有关;新生代农民工把目光瞄准了这一新工作——
  
  “非遗菜系传承人”何故成了工作“蓄水池”?
  
  本年以来,每天下午四点,重庆市渝北区的一家“网红”餐饮店就进入了一天中最繁忙的时刻。“咱们店的招牌菜叫‘盬子鸡’距今已有千年前史,对错遗菜系,也是门客们独爱点的菜品。”该店的老板欧宗海是盬子鸡第二十三代传承人,他告知记者,近年来,国家对非遗越来越注重,向他这样的非遗传承人方位也“水涨船高”。
  
  据美团点评等发布的《2019年日子服务业新工作人群陈述》显现,2014年至2019年,我国共发布13批次130多个新工作,其间便有“非遗菜系传承人”。跟着餐饮行业的开展,非遗菜系传承人更是成了新生代农民工想“了解一下”的抢手工作之一。
  
  “小厨师”当上了“大老板”
  
  本年31岁的欧宗海是重庆奉节人,那里也对错遗菜系“盬子鸡”的发源地。他的母亲是村里家喻户晓的厨师,尤擅做盬子鸡。在潜移默化下,欧宗海对盬子鸡有一种特别的爱情。
  
  2006年,欧宗海正式拜师学艺。师傅对“盬子鸡”颇有研讨,还搜集整理了很多材料,这也成为了欧宗海持续研究这道美食的根底。几年后,学有所成的欧宗海在奉节县城开了一间只要七、八张桌子的小饭馆,主营“盬子鸡”。但由于这道菜制造缓慢,耗时长,有许多顾客不理解,生意不是太好。“最长的一次,接连五天都没有客人,其时真的想抛弃了。”
  
  工作迎来起色是在2011年,“盬子鸡”被批为重庆市非物质文明遗产。各界的重视及政府的补助,给欧宗海供给了强壮的支撑,小饭馆的生意也逐步好转。
  
  生计问题得以处理后,欧宗海开端考虑如何将这道美食发扬光大。经过与名校结业的表弟商议,2016年,欧宗海为“盬子鸡”注册成立了公司。2019年头,他的店铺在渝北区正式开业,短短一个多月的时刻,这家店就成了门客们争相“打卡”的当地。
  
  非遗餐饮 “钱景”渐广
  
  “现在,作为‘大本营’的奉节店,与十年前比较,规划现已扩展很多倍,重庆主城的店也越来越兴旺,垫江、巫溪等区县也开了分店……”欧宗海说他能扩展“盬子鸡”知名度的一大助力在于成功请求非遗。
  
  采访中,记者注意到,就重庆来说,除“盬子鸡”外,还有比如,潼南太安鱼、黔江斑鸠叶绿豆腐、涪陵油醪糟等多种菜品被归入了非遗名录,据不完全统计,在重庆现有的市级非物质文明遗产中,有挨近20%的与饮食有关。
  
  跟着越来越多的餐饮“遗珠”被列入非遗名录,为标准和促进非遗餐饮的开展,本年年头,重庆正式成立了重庆市非物质文明遗产维护协会餐饮食品行业分会。“非遗餐饮这块‘蛋糕’正在逐步做大,这也是未来餐饮界的新爆点,‘钱景’非常宽广。”该分会的相关负责人坦言,某些菜品的传承人有商业脑筋,能将其做大,但大多数还在原地踏步。全体来看,非遗餐饮处于“抱着金饭碗讨饭”的状况,还有很大的开展空间。
  
  在很多非遗菜系传承人看来,越来越多的菜品、菜系被列入非遗名单,给食物赋予了更深沉、更威望的文明内在,也给整个餐饮商场注入了新的生机,不论是打造“百年老店”,仍是引发餐饮行业新的增长点,传承和发扬非遗菜系仅仅时刻问题。
  
  新工作成工作“蓄水池”
  
  跟着非遗菜系逐步向纵深方向开展,“非遗菜系传承人”也成了当时抢手的新工作之一,招引了不少新生代农民工的目光。
  
  “说实话,我没想到,会有这么多年轻人想入行制造‘盬子鸡’。” “盬子鸡”被归入非遗名录后,不少年轻人闻风而来,找欧宗海学习制造手工,这让他吃了一惊。
  
  据欧宗海介绍,他现在收了十六个学徒,最小的只要十几岁,最大的有四十岁,绝大部分都是三十岁以下的年轻人。其间有一名来自奉节县大湾村的年轻人陈泽伟,在高中结业打了一段零工后就一向跟着他学习做“盬子鸡”,现在现已学习了三年。
  
  “打零工没啥子出路,就想正好去学一门手工。”陈泽伟说,这是一个新的工作,自己也想去测验一下能不能有更好的开展。
  
  记者了解到,有陈泽伟这样主意的新生代农民工不在少数。数据显现,近年鼓起的新工作除了“非遗菜系传承人”外,还包含宠物摄影师、电竞参谋、美甲美睫师等等。“新工作已成年轻人工作‘蓄水池’。”有招聘渠道的相关工作人员泄漏,在他们的数据查询中,七成新工作从业者为大专及以下学历,“新工作现已成为高职院校、大专院校结业生的工作‘蓄水池’。”
  
  对此,有专家建议,相关部分要加强对新工作形状的方针支撑,将新工作如外卖骑手、非遗菜系传承人等工作归入《中华人民共和国工作分类大典》,激起社会立异创业生机。一起,推动日子服务业的数字化改造,扩展工作“蓄水池”。

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